Management della ristorazione. Food & beverage cost control PDF

Affronta in forma completa, chiara, e con numerosi esempi, il tema della gestione di un ristorante di un bar, di un'azienda ristorativa. Utile sia all'imprenditore, ma anche a chi vuole integrare la specifica preparazione nel settore del food & beverage con contenuti di tipo gestionale per impostare le decisioni manageriali sulla base di un processo appropriato di programmazione e controllo. In otto capitoli il testo affronta i temi fondamentali della gestione: dal business plan alla costruzione del budget, dai metodi per la formazione dei prezzi al management dei rendimenti, dall'analisi del menu alla gestione delle scorte. Il testo è corredato di una serie di fogli excel, disponibili online, finalizzati ad aiutare il lettore ad implementare quanto descritto nel volume ai fini di una corretta ed efficace gestione aziendale.

DIMENSIONE: 1,51 MB

DATA: 2011

AUTORE: Donatella Dell'Orso,Emanuele Gnemmi

NOME DEL FILE: Management della ristorazione. Food & beverage cost control.pdf

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Management della ristorazione. Food & beverage cost control

• I metodi per la formazione dei prezzi di vendita nel settore della ristorazione • Food and beverage cost control • Il management dei rendimenti: lo yield management • L'analisi di menu • La gestione del magazzino. Con i fogli di calcolo on line per una gestione più efficace.

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