Tavola degli aromi. Memorandum degli aromi dei vitigni & vini PDF

In questo volume, dedicato a sommelier o degustatori, sono elencati 296 sentori con i relativi riferimenti olfattivi dei vitigni e vini.

DIMENSIONE: 3,71 MB

DATA: 2015

AUTORE: Nicola Ferrazzano

NOME DEL FILE: Tavola degli aromi. Memorandum degli aromi dei vitigni & vini.pdf

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I profumi del vino. Si definiscono profumi primari del vino quelli caratteristici di un vitigno e percettibili anche assaggiandone una bacca matura. I profumi primari sono riconducibili a sostanze che chimicamente appartengono al gruppo dei terpeni, di cui nelle uve se ne contano circa un centinaio, tra cui il geraniolo, il linalolo e il nerolo.I terpeni, che si trovano soprattutto nella ...

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Il riconoscimento degli aromi consente inoltre di individuare in moltissimi casi anche il tipo delle uve utilizzate per la produzione di un vino. Ci sono aromi che sono piuttosto tipici in certe qualità di uve e assenti in altre, pertanto la percezione di questi aromi può dare un'indicazione piuttosto precisa sul vino preso in esame.

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