Manuale HACCP ed igiene alimentare PDF

Il manuale parte con una definizione del sistema HACCP e con un cenno agli obiettivi dell'autocontrollo alimentare. La necessità del sistema HACCP viene estesamente descritta nei capitoli successivi che pongono l'accento sui concetti di qualità e garanzia di qualità necessari in un moderno sistema di gestione della sicurezza alimentare. I procedimenti legati al sistema HACCP sono descritti con profondità e completezza, passando per cenni sui principi fondamentali e sull'efficacia effettiva dell'autocontrollo alimentare. La parte centrale del manuale è dedicata ad uno sguardo generico sulle varie tipologie di microorganismi presenti nell'ambito delle preparazioni alimentari e sui rischi connessi alla presenza di queste tipologie di microorganismi. La contaminazione e le tecnologie alimentari impiegate per combattere il deterioramento degli alimenti occupano i seguenti capitoli. L'importanza della formazione del personale è sottolineata all'interno di uno dei capitoli finali. Chiude il volume una serie di accenni alle normative ed al sistema sanzionatorio legato al settore alimentare.

DIMENSIONE: 9,72 MB

DATA: 2011

AUTORE: Giuseppe Molonia,Maurizio Montomoli,Giuseppe Paone

NOME DEL FILE: Manuale HACCP ed igiene alimentare.pdf

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Manuali HACCP per aziende ed attività commerciali. I manuali Haccp sono documenti obbligatori per legge che devono essere prodotti da qualsiasi azienda alimentare che operi nella produzione, preparazione, trasformazione, commercio e vendita di cibo. Il responsabile dell'esercizio commerciale dovrà farsi carico della redazione dei manuali.

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