La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne PDF

Molti sono convinti che la cottura sottovuoto a bassa temperatura sia "cosa" da grandi cuochi innovatori. Non è vero, di certo anche loro la utilizzano ma è di gran lunga più utile a chi propone i grandi piatti classici della solida ristorazione commerciale. In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura, in gergo CBT, sia "cosa" per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi "gli altri\

DIMENSIONE: 7,94 MB

DATA: 2018

AUTORE: Allan Bay

NOME DEL FILE: La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne.pdf

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Cottura sottovuoto in casa: come si fa, gli strumenti indispensabili e consigli pratici.Dal roner al forno a vapore. La cottura sottovuoto a basse temperature è una delle più importanti innovazioni culinarie degli ultimi tempi.Per cuocere gli alimenti sottovuoto in casa abbiamo bisogno di:. un forno a vapore combinato a un cassetto per il sottovuoto

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